La hallaca andina

Como es bien conocido la hallaca es un plato típico de la época navideña, y depende del estado tiene una preparación diferente, la hallaca andina, preparada en Trujillo, Tachira y Mérida al guiso se le incorporan garbanzos como un toque propio de la región. Hay quienes le colocan trozos de tomate sin semilla, sin concha y con unos minutos de cocción de manera que queden como el tomate utilizado en la salsa casera.

Ingredientes:

Ingredientes para el guiso
1 kg de cerdo cortado en trocitos
1 ½ Kg de carne de res cortado en trocitos
1 Kg de cebolla picada finamente
250 gs de cebollin cortado
250 gs de ajoporro cortado
150 gs de alcaparras
250 gs de garbanzos cocidos
½ taza de encurtidos en vinagre picaditos
250 gr de pasas
½ taza de vinagre
½ taza de vino para cocinar
1 taza de aceite Gold Bell con onoto
Sal al gusto.

Ingredientes para la masa
1 taza de aceite Gold Bell
3 cucharadas de semilla de onoto
4 litros de caldo de gallina
3 kg de harina de maíz Juana

Ingredientes para el adorno
250 grs. de tocineta cortada en tiras
1 ½ kg de gallina cocida desmechada
250 grs. de pasas
60 aceitunas

Ingredientes para armar la hallaca
2 tazas de aceite Gold Bell con onoto
3 cucharadas de semilla de onoto
3 kg de hojas de plátano asadas
pabilo

Preparación:

Guiso:
Mezcle todos los ingredientes del guiso y deje reposar en la nevera de un día para otro tapados. Para este tipo de hallacas el guiso no se cocina antes de armar la hallaca.

Masa:
Mezcle el aceite Gold Bell y las semillas de onoto en una olla, caliéntelo y cuélelo. Guarde para utilizar luego.

Añada a la harina de maíz Juana, el caldo de gallina y el aceite con el onoto poco a poco y amase hasta conseguir una masa suave y uniforme.