Bebidas típicas del estado Tachira

En Táchira podemos encontrar deliciosas bebidas típicas que lo caracterizan, entre estas tenemos:

Masato de arroz:

El masato de arroz, es desde lejanos tiempos la más suave y perfumada bebida de la cocina tachirense. Con su textura de fino espesor y su florido aroma, ha llegado a obtener por derecho propio, su legítimo puesto en las mesas hasta la bandeja de las fiestas de nuestra niñez.

Ingredientes: 

1. 1 kilo de arroz
2. 5 litros de agua
3. un kilo de azúcar
4. 16 hojas de geranio crespo
5. 4 clavos de olor 6. flores de geranio

7. Las conchas de una piña cocinada, en medio litro de agua.

Preparación: Se coloca en remojo el arroz por una media hora y luego se cocina muy bien en dos litros de agua, con ocho hojas de geranio, hasta obtener una consistencia blanda. En los tres litros de agua restantes, se prepara un suave almíbar, cocinando el azúcar con las hojas de geranio restante y los clavos. Al enfriarse, sé licua el arroz y el almíbar, dándole el espesor que se desee. Se le añaden las conchas de piña cocinada y se colocan en reposo 24 horas en una vasija de barro, cubiertas por un suave lienzo y un sitio fresco. Se sirve bien helado y se le agrega a cada vaso una flor de geranio para adorno.

Ponche de crema: 

El ponche crema es una bebida dulce y cremosa que se prepara generalmente para las fiestas Navideñas, se compone de leche, huevos, azúcar y ron, aromatizado con vainilla y nuez moscada en algunos casos. Las recetas de este Ponche varían, de familia a familia, y sin duda de región a región. Hay diferentes tipos de ponche, entre ellos esta: el ponche de coco, ponche de arequipe, ponche de café, ponche de pata de res, ponche de maní, entre otros.

Aquí debajo dejamos la preparación e ingredientes del ponche de crema táchirense tradicional.

Ingredientes:

2 Latas de leche condensada
2 Claras de Huevo
4 Amarillas de Huevo
3/4 Lt a 1 Lt de Leche
Vainilla
Ralladura de un limón
1 toque de nuez moscada
3/4 Lt a 1 Lt de ron

Preparación:
Levante las claras a punto de suspiro, y agregue las yemas poco a poco, siga batiendo y agregue lentamente la leche condensada, la leche pasteurizada, la vainilla, el limón y por ultimo el ron. Pruebe y verifique que tiene el gusto a licor que desea, si no agregue más ron o más leche según el caso. Si desea un ponche aun más espeso, hierva la leche con dos cucharadas de maizena. Deje enfriar al menos dos horas antes de servir.

Si desea darle un aire refrescante a su ponche, sírvalo bien frío con una ramita de menta encima.




Leche de burra:

Ingredientes:

Una caja de polvo para hacer flan.

Una lata de leche condesada.

Un litro de ron blanco.

Una Taza de agua.

Preparación:

Se mezcla un paquete de polvo para preparar flan de vainilla con una lata de leche condensada, se cocina en baño de maría, agregando una taza de agua, sin dejar hervir, hay que remover constantemente por cinco minutos. Apagar el fuego agregar una botella de ron, dejar reposar para enfriar. Manténgase refrigerado para que no se corte. Batir y añadir hielo para servir.

El calentado andino:

El “calentaíto” es un licor que, como su nombre lo señala, se consume caliente. Es una bebida obligada para quienes visitan el lugar, quizás más para alejar el frío que por tradición. Sin embargo, no es una bebida de la que se deba abusar ya que, cuando suben las temperaturas, puede que deje a algunos un poco más alegres de lo que deberían estar.




Ingredientes:
1 panela de papelón

½ litro de agua

5 cucharadas de canela en polvo

5 clavos de especias

1 ¼ litro de aguardiente de caña

Preparación:

A fuego lento, se disuelve el papelón en el agua hasta obtener un melado no muy espeso. Luego debe añadir la canela en polvo, removiendo la mezcla para evitar que se pegue. Deje hervir durante algunos minutos.

Una vez tenga la misma consistencia de la miel, retire del fuego y agregue los clavos de especias. Espere a que enfríe para añadir el agua ardiente, mezclando adecuadamente. Antes de servirlo debe calentarlo, precisamente para poder contrarrestar el frío.




El miche andino:

                                  

El miche claro o cachicamo, se ha convertido con el paso de los años en una bebida típica de los andes venezolanos. Este fuerte licor suele tomarse en los páramos andinos y es extraído de alambiques artesanales que abundan, como parte de la tradición, en zonas templadas como el Zumbador, la Grita y Pregonero, en el estado Táchira.


Preparación:
El proceso de preparación del aguardiente andino lleva su tiempo, pues es necesario que se logre la fermentación del papelón o la panela dure al menos una semana.

Luego de ese proceso la mezcla fermentada pasa a un alambique donde es aliñado con diversas hierbas aromáticas (clavitos, hinojo, guayabita) que se dejan cocinar a altas temperaturas y es lo que se le conoce como destilación, porque de allí es que sale finalmente el miche claro, también conocido en los andes venezolanos como Cachicamo.

Luis Mendoza, quien se dedica a vender esta bebida, específicamente en Peribeca, pintoresco pueblo del Táchira con sus bellas calles empedradas, narra que la elaboración de esta bebida se convirtió un negocio familiar que ha pasado de generación en generación, ya que saca entre 15 y 30 barriles diarios que no sólo vende a los turistas, sino que distribuye a otras partes del país, a través de pedidos y encargos que le hacen los clientes conocedores de esta bebida, que también es utilizada para hacer los famosos “miaitos”(cóctel de frutas a base de miche claro) que ofrecen en las casas para celebrar la llegada de un bebé.